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Frutas que arruinan la gelatina y otros postres de gelatina

Frutas que arruinan la gelatina y otros postres de gelatina

Si agrega ciertas frutas a la gelatina u otros postres de gelatina, la gelatina no se formará. Aquí hay un vistazo a qué frutas tienen este efecto y qué sucede que hace que arruinen la gelatina.

Puntos clave: frutas que arruinan la gelatina

  • Algunas frutas frescas evitan que la gelatina y otros tipos de gelatina se gelifiquen.
  • Estas son frutas que contienen altos niveles de proteasas. Las proteasas son enzimas que rompen los enlaces químicos en las proteínas, como el colágeno en la gelatina.
  • La piña, el kiwi, la papaya, el mango y la guayaba son ejemplos de frutas que causan un problema.
  • El calor inactiva las proteasas, por lo que cocinar la fruta antes de agregarla a la gelatina evita cualquier problema. La fruta enlatada se ha calentado, por lo que también es aceptable para su uso en postres de gelatina.

Frutas que arruinan gelatina

Las frutas que arruinan la gelatina contienen enzimas llamadas proteasas que rompen los enlaces químicos que intentan formarse entre cadenas de proteínas a medida que la gelatina u otra gelatina intenta gelificarse.

  • piña - bromelina
  • kiwi - actinidina
  • higos - ficain
  • papaya - papaína
  • papaya - papaína
  • mango
  • guayaba
  • raíz de jengibre

Solo la fruta fresca causa un problema

Es posible que haya tenido gelatina que contenía piña u otra de las frutas en la lista. Esto se debe a que las enzimas en la fruta solo interrumpen el proceso de gelificación si las frutas son frescas o congeladas. Si la fruta se calienta (por ejemplo, enlatada o cocinada), las enzimas se inactivan permanentemente, haciendo que la fruta esté perfectamente bien para hacer gelatina.

La versatilidad de Jell-O permitió su uso en una amplia variedad de recetas antiguas que no creerá que la gente realmente comió.


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